不粘烤盘是烘焙业者必备的器具，在生产成本中占一定的比率. 选用适合的不粘烤盘， 往往可以节省可观的器具成本，并提高品质增加生产效率。

烤盘不粘处理的种类有很多，常用的有: 
      铁氟龙（TEFLON）P.T.F.E一般不粘、铁氟龙（TEFLON）PFA特级不粘、Silicon矽立康不粘、多层纳米不粘、弹性不粘。

铁氟龙（TEFLON）P.T.F.E.：耐用约1000次以上，是一般面包店常用的, 最经济的不粘表面涂层，但是它只能对含糖11%以下的面包有不沾的效果，对于高糖蛋糕是没有抗粘效果的。

由于PTFE 是有针孔涂层,容易被腐蚀性强的淀粉水蒸气侵蚀，容易在面包底部造成红色锈斑。

铁氟龙（TEFLON）PFA，这是一种较高级的不粘涂料，由于它的高厚度涂层, 及零毛细孔特性. 它的耐用度可以提高至3000次以上，是面包烘焙最好的选择，但它的不粘性质对于高糖份的蛋糕无法完全发挥. 是最好的面包烤盘表面处理. PFA的材料成本较高, 但使用寿命数倍于普通的铁氟龙, 其最终使用成本反而最低。

多层纳米不粘 针对PTFE一般不粘改良的配方，在涂层中间加入复合纳米陶瓷微粉，除了填补细小的针孔防止涂层被腐蚀性物质侵入，由于陶瓷的坚硬性更提高了耐摩擦性能，增加使用次数，更在一定的温度之下能产生远红外线功能，减少烘焙时间、能源。

Silicone矽立康，是高糖蛋糕抗粘的好材料，不过也仅适合含糖量在20%以下的的蛋糕，一般的面包也可以不沾的。Silicon 的缺点是高温时硬度较低, 所以使用时不能在高温时用铲子碰触, 否则很容易将不沾层刮伤. 并且使用时要适量涂油脂。
      弹性不粘涂层, 是基于Silicone矽立康涂层的改良, 具有相同的特性, 但由于涂层厚(50-60μ) 因此防腐性能佳, 并由于具有弹性所以能够止滑, 最适合冷冻面团。