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烘焙烤盘
烘焙烤盘
发布时间:2016-09-04   查看次数:7866

不粘烤盘是烘焙业者必备的器具,在生产成本中占一定的比率. 选用适合的不粘烤盘, 往往可以节省可观的器具成本,并提高品质增加生产效率。

烤盘不粘处理的种类有很多,常用的有: 
      铁氟龙(TEFLON)P.T.F.E一般不粘、铁氟龙(TEFLON)PFA特级不粘、Silicon矽立康不粘、多层纳米不粘、弹性不粘。

铁氟龙(TEFLON)P.T.F.E.:耐用约1000次以上,是一般面包店常用的, 最经济的不粘表面涂层,但是它只能对含糖11%以下的面包有不沾的效果,对于高糖蛋糕是没有抗粘效果的。

由于PTFE 是有针孔涂层,容易被腐蚀性强的淀粉水蒸气侵蚀,容易在面包底部造成红色锈斑。

铁氟龙(TEFLON)PFA,这是一种较高级的不粘涂料,由于它的高厚度涂层, 及零毛细孔特性. 它的耐用度可以提高至3000次以上,是面包烘焙最好的选择,但它的不粘性质对于高糖份的蛋糕无法完全发挥. 是最好的面包烤盘表面处理. PFA的材料成本较高, 但使用寿命数倍于普通的铁氟龙, 其最终使用成本反而最低。

多层纳米不粘 针对PTFE一般不粘改良的配方,在涂层中间加入复合纳米陶瓷微粉,除了填补细小的针孔防止涂层被腐蚀性物质侵入,由于陶瓷的坚硬性更提高了耐摩擦性能,增加使用次数,更在一定的温度之下能产生远红外线功能,减少烘焙时间、能源。

Silicone矽立康,是高糖蛋糕抗粘的好材料,不过也仅适合含糖量在20%以下的的蛋糕,一般的面包也可以不沾的。Silicon 的缺点是高温时硬度较低, 所以使用时不能在高温时用铲子碰触, 否则很容易将不沾层刮伤. 并且使用时要适量涂油脂。
      弹性不粘涂层, 是基于Silicone矽立康涂层的改良, 具有相同的特性, 但由于涂层厚(50-60μ) 因此防腐性能佳, 并由于具有弹性所以能够止滑, 最适合冷冻面团。

 处理方式

 最高耐热

 平均寿命

 用途

 特性

 矽立康不粘

 220℃

 1000次以上

 含糖类20%以下高糖类蛋糕

 使用时要适量涂油脂

 PTFE一般不粘

 260℃

 1000次以上

 含糖类11%以下面包

 抗腐蚀性较差

 PFA特级不粘

 260℃

 3000次以上

 含糖类11%以下面包

 性价比佳

 多层纳米不粘

 260℃

 4000次以上

 含糖类11%以下面包

 耐磨、耐刮、远红外线

 弹性不粘  260℃  2000次以上 含糖类较低的面包如法式面包  止滑、不粘

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